Parelcouscous met krokante vega burger en frisse sinaasappel-twist
Keuken: HoofdgerechtMoeilijkheidsgraad: MediterraansServings
4
servingsPrep time
15
minutenCooking time
25
minutenCalories
830
kcal
Een kleurrijk en voedzaam gerecht waarin geroosterde groenten, sappige appel en een frisse sinaasappeldressing samenkomen met parelcouscous en een krokante vega burger. Perfect voor een doordeweekse maaltijd vol smaak en textuur.
Ingredienten
400 gram broccoli
2 rode uien
2 elstar appels
1 sinaasappel
2 takjes dille
300 gram parelcouscous
1 eetlepel oriëntaalse kruiden
4 vega chickenburgers crispy
80 gram ongezouten pecannoten
Stappen
- Voorverwarmen & voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de rode uien in grove stukken. Halveer de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Groenten roosteren: Leg de broccoli en rode ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze in de oven gedurende 20 minuten, tot ze licht gekarameliseerd zijn.
- Sinaasappel & dille voorbereiden: Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Hak de dille grof en zet apart.
- Parelcouscous koken: Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de oriëntaalse kruiden, sinaasappelrasp, -sap, gehakte dille, en breng op smaak met zout en peper.
- Vega burgers bakken: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de vega chickenburgers aan beide zijden goudbruin en krokant.
- Pecannoten hakken: Hak de pecannoten grof voor een knapperige topping.
- Serveren: Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de geroosterde groenten en appelblokjes erop, gevolgd door de krokante vega burgers. Bestrooi met de gehakte pecannoten en serveer direct.
Notities
Tip: Voeg een romige touch toe door wat hummus of een lepeltje plantaardige yoghurt met een snufje komijn naast de couscous te serveren, dit maakt het gerecht nog rijker van smaak.
